|
Конвектоматы - это самые популярные в наше время, многофункциональные, автоматизированные аппараты, которые используются на различных предприятиях общественного питания. Их используют для жарки, запекания, тушения, размораживания и разогрева продукции, а также для варки на пару самых разнообразных пищевых продуктов. Все конвектоматы отличаются широким ассортиментом и высоким качеством продукции, которая выпускается с помощью этих аппаратов. Эффект качественного приготовления продуктов достигается благодаря интенсивному вентилированию греющего воздуха, а также использованию регулируемой системы увлажнения. В этом аппарате имеется принудительная конвекция, что позволяет выравнивать созданное температурное поле в рабочей камере этого аппарата и создавать одинаковые условия нагревания во всех его зонах. С помощью этой функции, в камеру конвектомата загружается максимальное количество продуктов и ускоряется нагрев этих продуктов, что позволяет полностью автоматизировать процесс. Также благодаря увлажнению греющей среде, создаются оптимальные условия массообмена, что заметно уменьшает потерю массы и позволяет получить готовое изделие с сочной и однородной структурой, а также позволяет получить красивую тонкую корочку на поверхности этих продуктов. Все конвектоматы изготавливаются с форсуночной системой увлажнения, благодаря которой вода впрыскивается в зону вентилятора, там уже дробится и отправляется в зону нагревательных элементов, а там уже превращается в пар. Также эти аппараты оснащены специальной системой увлажнения, где подача пара происходит по сигналу датчика влажности, это и обеспечивает гарантированное поддержание необходимого уровня влажности. Эти аппараты комплектуются уже с электронными или цифровыми управляющими системами, которые позволяют реализовать оптимальный алгоритм всего технологического процесса, а также позволяет воспользоваться специальным электронным справочником алгоритмов, уже для обработки конкретных кулинарных изделий, которые хранятся в памяти электронной системы. Использование конвектоматов позволяет реализовать большое количество технологических операций в одном автоматизированном, высокопроизводительном аппарате, что позволяет одновременно обрабатывать самые разные продукты и без ущерба для их качества.
Поэтому установка конвектомата в горячем цеху экономит производственную площадь, создает благоприятные условия для работы персонала и значительно уменьшает затраты физического труда.
|
