|
В последние время идет рост количества предприятий, которые не связанные с непосредственным производством продуктов питания, но создают собственные производства на своей базе. Основной причиной считается рентабельность. Не удивительно, при создании небольшого цеха конкурентоспособность такого предприятия растет. Большинство современных торговых предприятий имеют собственные небольшие цеха по выпечке хлебобулочных изделий. Кондитерские изделия собственного изготовления не только гарантирует качество продукции, а и красивое оформление витрины с широким выбором пирожных и тортов, которые привлекут внимание любого посетителя. Перед созданием собственного кондитерского производства необходимо провести исследование рынка и выбрать тот ассортимент изделий, который будет пользоваться спросом. И также нужно позаботиться о разработке или приобретении рецептур. Определившись с ассортиментом и рецептурами необходимо выбрать кондитерское оборудование. Давайте остановимся на этом немаловажном этапе поподробнее. Для реализации такого производства нужны будут следующие виды оборудования: миксеры и отсадочная машина, тестомесы и дозаторы теста, станции подачи глазури и джема, печь, раскаточная машина и другой кондитерский инвентарь. Процесс выпечки кондитерских изделий традиционно происходит в ярусных печах. Обычно на них изготовляются изделия не массового спроса, но с высоким коэффициентом рентабельности. Такие печи имеют от одного до четырех ярусов, каждый из которых рассчитан на два или три противня. Парогенераторы расположены в нижней и в верхней частях каждого яруса и имеют собственные регуляторы нагрева. Конечно, такие печи идеально подходят для небольших производств, но и неплохо зарекомендовали себя в крупных предприятиях хлебопекарного производства. Не забудем и о неотъемлемом атрибуте каждого кондитера – кондитерские аксессуары. Как говорится, торт сначала «выбирают глазами» и от того, насколько ярко получилось изделие, будет зависеть и его продажи. И наконец, немного про особенности проектирования кондитерских производств. Известно, что достаточно высокие требования к кондитерским предприятиям предъявляют органы санэпиднадзора, особенно к производству кремовых изделий. Но этот факт ни как не должен влиять на Ваше решение организации собственного кондитерского бизнеса. И хоть размещение кондитерского цеха требует больших площадей для обработки сырья и его приготовления, чем те же пекарни, проблем с контролирующими органами не должно возникнуть, если технологический процесс составлен правильно.
|
