Есть продукты питания, без которых мы не можем обойтись практически ни один день. Кроме традиционного хлеба и соли, к этому списку можно без преувеличения добавить растительное масло. В зависимости от вкуса, финансовых возможностей и даже национальности, покупатели выбирают подсолнечное, кукурузное, соевое, льняное, пальмовое или оливковое масло.

Масло обильно обогащает наш рацион полезными полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами и антиоксидантами. Благодаря своим свойствам все растительные масла активно применяются в косметологии и медицине – с их помощью заживляют ожоговые раны, восстанавливают увядшую кожу, лечат ангину, нормализуют обмен холестерина и желудочно-кишечный тракт.

Приходя в магазин, мы имеем возможность выбирать продукцию от разных производителей. Профессиональный перевод помогает разобраться с составом и особенностями продукта. Но иногда возникает и дополнительный вопрос: какое лучше масло – рафинированное или нерафинированное, и что это вообще такое. Как известно, растительное масло, например, привычное в наших краях подсолнечное, получается методом отжима его из семечек. Это чисто механический процесс, который бывает двух видов – холодный и горячий. В первом случае гарантируется сохранение всех полезных веществ и специфического легкого запаха и вкуса, а вот во втором иногда получается «перебор», и масло неприятно пахнет пережаренными семечками. В этих двух случаях получается нерафинированное масло, в котором остаются различные примеси, последствия наличия которых мы можем наблюдать на своей сковороде.

В последнее время очень популярным стало рафинированное масло, которое получают путем обработки с помощью специальных химических реактивов, полностью удаляющих фосфолипиды и жирные кислоты. В процессе рафинации масло также осветляется и теряет запах семечек. Преимущества рафинированного масла – отсутствие осадка, экономичность использования и кулинарная универсальность. Приверженцы нерафинированных продуктов утверждают, что при процедуре рафинирования (а она проходит в несколько этапов: отжим – гидратация – нейтрализация – адсорбация) масло теряет все свои свойства. Но с этим можно поспорить, поскольку химическая промышленность, и зарубежная и отечественная, не стоит на месте и постоянно совершенствует свои технологии, предлагая изготовителям новые усовершенствованные реактивы и фильтры. Поэтому рафинированное растительное масло – это, в первую очередь, продукт, тщательно очищенный от всевозможных загрязнений. Самые дотошные хозяйки, придя со своей работы в бюро перевода, готовят ужин и пользуются обоими видами масел: нерафинированным при приготовлении салатов, чтобы придать особый вкус и запах, а рафинированным – во всех остальных случаях приготовления пищи.

Статьи